Desde la cosecha del agave azul hasta su paso por barricas de roble, la elaboración del tequila combina técnicas tradicionales con las condiciones naturales de Jalisco, México.
Tequila, Jalisco, México. – Se necesitan aproximadamente cinco años para que el agave azul alcance su madurez y unos cinco kilos de esta planta para producir una botella de tequila, según explicó la empresa mexicana Tequila La Cofradía, que dio a conocer las principales etapas de elaboración de esta bebida tradicional.
Etapas clave de la producción
El proceso comienza cuando las pencas del agave adquieren tonalidades verde-amarillas, señal de que la planta está lista para la jima, nombre que recibe la cosecha en la que se retiran sus hojas para aprovechar la parte central.
La empresa explicó que la elaboración del tequila requiere varias etapas, entre ellas la cocción, fermentación, destilación y, dependiendo del tipo de bebida, su maduración en barricas de madera.
Del agave a la botella: así se elabora el tequila
Una vez cosechado, el agave pasa por un proceso de cocción en hornos mediante vapor, que permite transformar sus carbohidratos en azúcares fermentables, principalmente glucosa y fructosa.
Posteriormente, comienza la fermentación, que en La Cofradía tiene una duración aproximada de cinco días. Durante esta etapa, las levaduras convierten los azúcares en alcohol.
El siguiente paso es la doble destilación. Según explicó la empresa, la primera produce un alcohol ordinario de aproximadamente 25 grados, mientras que la segunda permite separar distintas fracciones del destilado y obtener el denominado «corazón», utilizado para elaborar el tequila.
Después de la destilación, el producto se diluye hasta alcanzar la graduación alcohólica deseada. En el proceso descrito por La Cofradía, el tequila blanco se ajusta a 35 grados.
Maduración y ajuste del tequila
Por su parte, los tequilas que pasan por barricas de roble americano, francés o canadiense adquieren características diferentes según el tiempo de maduración.
- Tequila reposado: permanece al menos dos meses en barricas de roble.
- Tequila añejo y extra añejo: requieren períodos de maduración de al menos uno y tres años, respectivamente.
Agua volcánica y fermentación natural: los secretos de La Cofradía
Además de las técnicas de producción, Tequila La Cofradía atribuye parte de las características de sus bebidas a las condiciones naturales de la región de Jalisco.
Agua volcánica y microclima local
Uno de los elementos que destaca la empresa es el uso de agua proveniente de pozos volcánicos, cuyos minerales, asociados al entorno del Volcán de Tequila, aportarían notas herbales al producto final.
También señala que el microclima de la zona, caracterizado por la presencia de árboles de mango y fauna local, influye en la fermentación abierta, debido a los microorganismos presentes en el ambiente, que pueden aportar matices frutales.
René, vocero de Tequila La Cofradía, explicó que estas condiciones forman parte de la identidad de la empresa y de sus métodos de producción.
El verdadero valor de nuestro tequila radica en la armonía entre el saber hacer artesanal y las riquezas de nuestra tierra; desde el agua de nuestro volcán hasta la brisa de los frutales, cada detalle cuenta para ofrecer un destilado con identidad propia y estándares internacionales”, expresó.
La empresa sostiene que la combinación de agave azul, técnicas artesanales y recursos naturales de Jalisco permite obtener las distintas variedades de tequila que produce.
