![\"\"](\"https:\/\/nuevodiario-assets.s3.us-east-2.amazonaws.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Hbichuelas-con-dulc-.-Foto-suministrada-por-Goya-355x200.png\")
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EL NUEVO DIARIO, SANTO DOMINGO.- No existe Semana Santa sin habichuelas con dulce. Pero es tiempo de preguntarse: \u00bfD\u00f3nde?, \u00bfcu\u00e1ndo y c\u00f3mo y por parte de qui\u00e9n fue la creatividad para tenerlo hoy d\u00eda?<\/p>\n
Sin importar la religi\u00f3n, hay un elemento com\u00fan que une a los dominicanos en estas fechas: las habichuelas con dulce, un postre tradicional que no puede faltar en la mesa durante este per\u00edodo lit\u00fargico. Las habichuelas con dulce son m\u00e1s que un postre: representan un s\u00edmbolo de identidad y uni\u00f3n en la cultura dominicana.<\/p>\n
Este plato ha trascendido su origen para convertirse en un elemento fundamental de la identidad dominicana durante la Semana Santa, representando la fusi\u00f3n de m\u00faltiples culturas y la importancia de compartir en comunidad durante esta \u00e9poca sagrada del a\u00f1o.<\/p>\n
Cuatro teor\u00edas<\/strong><\/p>\n Una de ellas es la m\u00e1s aceptada, la presentada por el antrop\u00f3logo e historiador Jos\u00e9 G. Guerrero, actual director del Museo de Historia y Geograf\u00eda, quien determina que el franc\u00e9s Dorvo Soulastre report\u00f3 en 1798, durante la Semana Santa, que en Santo Domingo se preparaban unos \u00abfrijoles azucarados\u00bb.<\/p>\n Argumenta que Soulastre lleg\u00f3 acompa\u00f1ando al general H\u00e9douville y conoci\u00f3 a Fran\u00e7ois Delalande, quien se dice introdujo la costumbre de comer legumbres o frijoles. Seg\u00fan otra versi\u00f3n, el origen franc\u00e9s vino en el siglo diecinueve por franceses que se asentaron en Hait\u00ed y luego se mudaron a la Rep\u00fablica Dominicana v\u00eda Montecristi.<\/p>\n Otra teor\u00eda argumenta que las habichuelas con dulce fueron creadas por esclavos africanos tra\u00eddos a la isla de Santo Domingo. El plato guarda similitudes con el frejol colado, un plato similar creado por los afroperuanos que consiste en frijol negro, leche, az\u00facar o panela.<\/p>\n Pero existe una tercera teor\u00eda que argumenta que las habichuelas con dulce derivaron de un plato turco llamado A\u015fure o Ashure, tambi\u00e9n conocido como \u00abPud\u00edn de No\u00e9\u00bb.<\/p>\n Si este es el caso, el Ashure viaj\u00f3 a Rep\u00fablica Dominicana a finales del siglo XIX o principios del XX junto con otros platos cl\u00e1sicos como el Tabbouleh y el Kibbeh, tra\u00eddos por inmigrantes del antiguo Imperio Otomano. El ashure se hace con az\u00facar, frijoles y especias.<\/p>\n Una cuarta teor\u00eda apunta a que las habichuelas con dulce surgieron en el per\u00edodo colonial dominicano con el az\u00facar y la leche de coco provenientes de los esclavos africanos, la batata de los ta\u00ednos y los frijoles y especias de los colonos espa\u00f1oles.<\/p>\n Tipos y variedades<\/strong><\/p>\n Santo Domingo y El Cibao: En la ciudad de Santo Domingo y en todo el Cibao se acostumbra a preparar este platillo utilizando habichuelas rojas; en la regi\u00f3n Sur se prefieren los frijoles blancos (\u00abhabas con dulce\u00bb).<\/p>\n En algunas regiones del Sur, se acostumbra preparar habas con dulce en vez de habichuelas, aunque igual no se descarta el uso de habichuelas rojas; en la regi\u00f3n Suroeste se preparan las llamadas \u00abcandolias\u00bb (habichuelas pintas). Tambi\u00e9n en el Suroeste es muy popular la versi\u00f3n de habas con dulce (crema dulce de habas blancas).<\/p>\n Existe una versi\u00f3n con guandules con dulce, que es un plato tradicional cocolo y no est\u00e1 muy difundido.<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 en Semana Santa?<\/strong><\/p>\n La evoluci\u00f3n: Tras la independencia de 1844, la receta se criolliz\u00f3, sustituyendo los frijoles franceses por habichuelas rojas locales e integrando la leche de coco, la batata y las especias, consolid\u00e1ndose como el postre de Cuaresma.<\/p>\n Las habichuelas con dulce est\u00e1n \u00edntimamente ligadas a la Semana Santa por varias razones hist\u00f3ricas y culturales: La primera menci\u00f3n impresa encontrada fue en el libro \u00abAl amor del boh\u00edo\u00bb, publicado en 1927, donde se menciona: \u00abPero el plato favorito de cuaresma son los ‘frijoles con dulce’, indispensables el Mi\u00e9rcoles de Ceniza, el Viernes de Dolores y el Viernes Santo\u00bb.<\/p>\n Soulastre describi\u00f3 los \u00abfrijolillos azucarados\u00bb franceses en v\u00edsperas de Semana Santa, \u00abcuatro d\u00edas antes del Domingo de Ramos\u00bb, lo que indica que eran parte de esta conmemoraci\u00f3n.<\/p>\n Hay una causa agr\u00edcola, ya que, seg\u00fan el libro ‘Al amor del boh\u00edo’ de Ram\u00f3n Emilio Jim\u00e9nez, el motivo principal de que se prepare espec\u00edficamente durante la Cuaresma y Semana Santa es porque en la estaci\u00f3n de primavera es cuando las legumbres tienen su mayor producci\u00f3n de cosechas.<\/p>\n Las habichuelas con dulce se consolidaron como una tradici\u00f3n de Semana Santa, especialmente durante el Viernes Santo.<\/p>\n Hoy en d\u00eda, preparar este postre es un acto cultural que re\u00fane familias y fortalece tradiciones. En la Rep\u00fablica Dominicana, este postre se consume principalmente durante la Semana Santa, siendo uno de los momentos m\u00e1s esperados del a\u00f1o. Es tradici\u00f3n preparar grandes cantidades para compartir con vecinos, amigos y familiares, lo que refuerza el sentido de comunidad.<\/p>\n Concursos masivos y medi\u00e1ticos<\/strong><\/p>\n El certamen \u00abMega Habichuelas con Dulce\u00bb de Megacentro es uno de los m\u00e1s consistentes y competitivos, en el cual el ganador destacado es el reconocido chef Wandy Robles, quien ha sido titulado p\u00fablicamente como el \u00abRey de las Habichuelas con Dulce\u00bb tras ganar desaf\u00edos frente a otros chefs y figuras p\u00fablicas, a lo cual se adiciona la menci\u00f3n familiar con la familia Peralta Peguero (de Alma Rosa I), la cual se ha destacado obteniendo el primer lugar frente a decenas de recetas familiares evaluadas por jurados profesionales, lo que resalta el car\u00e1cter artesanal del plato.<\/p>\n En Hait\u00ed hay versiones con frijoles dulces. En algunas islas caribe\u00f1as se usan legumbres en postres, pero ninguna receta es igual a la dominicana.<\/p>\n Lo distintivo dominicano de nuestras habichuelas con dulce es el uso de habichuelas rojas, la mezcla con leche de coco y evaporada, la inclusi\u00f3n de batata, pasas y especias y su consumo masivo y ritual en Semana Santa.<\/p>\n Se consume en Semana Santa debido a que la tradici\u00f3n cristiana limita el consumo de carne, pero a\u00f1ade a su atractivo que es un plato nutritivo, sustituye comidas fuertes y porque es una forma de compartir en comunidad (familia, vecinos), por lo que se transforma en una expresi\u00f3n de convivencia, fe y tradici\u00f3n popular. A todo ello, agrega el sabor \u00fanico, que se regodea en la crema obtenida, el tesoro gustativo que es el az\u00facar y el gusto de sus elementos agregados. Y todo se remata con las galletitas.<\/p>\n Variantes principales: Con leche condensada que da una crema m\u00e1s dulce y espesa (muy popular hoy d\u00eda); con coco natural rallado, tendiendo a un plato m\u00e1s artesanal y arom\u00e1tico, excluyendo la batata. Algunas familias las prefieren sin granos (colada) y otras agregan jengibre, nuez moscada o vainilla.<\/p>\n Receta tradicional dominicana<\/strong><\/p>\n Ingredientes b\u00e1sicos:<\/p>\n \u00b7 2 tazas de habichuelas rojas hervidas<\/p>\n \u00b7 1 lata de leche evaporada<\/p>\n \u00b7 1 lata de leche de coco<\/p>\n \u00b7 Az\u00facar al gusto<\/p>\n \u00b7 1 batata en cubos<\/p>\n \u00b7 Canela en rama<\/p>\n \u00b7 Clavo dulce<\/p>\n \u00b7 Sal (una pizca)<\/p>\n \u00b7 Pasas<\/p>\n \u00b7 Galleticas dulces (para servir)<\/p>\n Preparaci\u00f3n:<\/p>\n 1. Licuar las habichuelas con parte de su caldo.<\/p>\n 2. Colar para obtener una mezcla cremosa.<\/p>\n 3. Llevar al fuego y agregar leches, az\u00facar y especias.<\/p>\n 4. A\u00f1adir la batata en cubos.<\/p>\n 5. Cocinar hasta espesar.<\/p>\n 6. Incorporar pasas al final.<\/p>\n 7. Servir caliente o fr\u00eda con galletas.<\/p>\n Enlaces y fuentes:<\/p>\n https:\/\/acento.com.do\/cultura\/historia-de-las-habichuelas-con-dulce-simbolo-de-la-semana-santa-9184456.html<\/p>\n https:\/\/www.diariolibre.com\/revista\/cultura\/wandy-robles-el-rey-de-las-habichuelas-con-dulces-LK9509940<\/p>\n https:\/\/www.goya.com\/es\/recipes\/habichuelas-con-dulce-sweet-dominican-beans\/<\/p>\n https:\/\/cookpad.com\/eeuu\/recetas\/4464716<\/p>\n La entrada Habichuelas con dulce y las cuatro versiones de su origen: \u00bfC\u00f3mo, qui\u00e9n lo crea y d\u00f3nde naci\u00f3?<\/a> se public\u00f3 primero en El Nuevo Diario (Rep\u00fablica Dominicana)<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" EL NUEVO DIARIO, SANTO DOMINGO.- No existe Semana Santa sin habichuelas con dulce. 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